警惕!买到这样的甘蔗赶紧扔,千万别再吃了

来源:科普中国发布时间:2019-01-10

冬天走在路上碰到的基本上只有两种人,一种是吃烤地瓜的,另一种就是啃甘蔗的。

本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员


本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

警惕!买到这样的甘蔗赶紧扔,千万别再吃了

冬天走在路上碰到的基本上只有两种人,一种是吃烤地瓜的,另一种就是啃甘蔗的。

但每年都会发生几起甘蔗中毒事件,甚至致死的……不就吃了个甘蔗吗,怎么就中毒了?其实,一点都不言过其实。民间常说,有一种甘蔗”毒过蛇”,坚决不能吃,就是“霉变甘蔗”!

“霉变甘蔗”长啥样?

甘蔗经过一个冬天的储藏,很容易由于温度、湿度的影响,一不小心就会感染“节菱孢霉菌”而发霉变质。

市面上看到的“红心甘蔗”,就是甘蔗发生霉变之后的外在表征。

毒性大吗?

甘蔗被节菱孢霉菌污染之后,就会产生毒素“3-硝基丙酸”,这种物质仅0.5克就会使人产生中毒反应,甘蔗霉变程度越深, 3-硝基丙酸的含量会翻倍的增长。

3-硝基丙酸耐高温且难以去除,日常清洗和加热对它影响甚微,根本不会减弱它的毒性。

一般情况下,轻微“3-硝基丙酸”中毒和普通食物中毒一样,出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。重度中毒会肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿,甚至导致呼吸衰竭和死亡。

如何鉴别“霉变甘蔗”?

霉变甘蔗一般会出现“红心”甚至“黑心”,果肉组织松垮,甘蔗末端出现絮状白色物质。闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味,难闻的气味很容易分辨。

新鲜的甘蔗外表色泽正常,质感光滑,表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬。有甘甜的清香味。

所以已经变色、质地变软、出现酒精味道的甘蔗就不要再买了。

有些无良商家在甘蔗霉变影响售卖后,会选择榨汁。但是用“霉变甘蔗”榨出的甘蔗汁毒素含量会更高,中毒危险系数也就会更高。

如果市售甘蔗汁质量如果无法保证,不如自己动手做。

甘蔗这样吃才对

1、 限量

甘蔗含糖量高(18%-20%),食用必须限量,一般单日食用不要超过2小节;《中国居民膳食指南》中建议单日水果摄入量要在200-350克,但这些水果量最好要均衡分配在3种水果以上。

2、 有些人不建议吃

甘蔗过敏的人,或者本身就有高血糖、糖尿病、胃溃疡等消化系统疾病,尽量不要吃。

3、 去掉发霉的部分也不能吃了

很多人以为去掉发霉的部分就可以放心吃了,这其实完全是一个“谬论”。

甘蔗被霉菌侵袭后,菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位,除了霉变的那一部分,完好的部分其实也含毒素,只不过这些毒素不会发红,所以肉眼看不到。

万一中毒了怎么办?

目前还没有针对“霉变甘蔗”中毒有效的治疗方法,如果真的中毒了,应该先催吐、洗吸或者导泻,尽快将毒物排出,立即去医院就诊。

甘蔗,吃不对就容易变成“甜蜜的毒药”,吃之前一定要看仔细哦。

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